Интересные факты о кофе. Состав кофе. (Инфографика).
Являетесь ли Вы знатоком кофе или Вам просто нравится его вкус и Вы не задумываетесь о действии кофеина и какой на самом деле состав кофе? Но нет никаких сомнений, что один запах свежезаваренного кофе по утрам бодрит. За этим ароматом стоит химический состав кофе, однако, он далеко не прост. Рассмотрим интересные факты о кофе: состав кофе, производство кофе и его обжарка, приготовление и волшебный аромат.
Состав кофе
Чтобы рассмотреть химический состав кофе, для начала нужно взглянуть на некоторые из функциональных соединений, присутствующих в нем, например кофеин. Начать свой день с порции кофеина может быть целью утреннего кофе, но сам кофеин не имеет не только запаха, но и в кофе является безвкусным (из-за малой концентрации). Как правило, большинство молекул, способствующие аромату не крупные. В частности, мы говорим о летучих органических соединениях, которые легко испаряются при комнатной температуре и давлении. Соединения должны быть в воздухе для того, чтобы наш нос, имел возможность обнаружить их запах, из этого следует, что соединения, молекулы которых особенно велики (например, меланоидины, способствующие окраски кофе) будут иметь низкую летучесть, и не будут способствовать аромату. В воздухе остаются молекулы более скромного размера, которые показаны на рисунке. Но откуда они берутся?
Производство кофе
Есть несколько способов, по которым работает производство кофе, но все они обычно проходят в результате процесса обжига. Во время обжаривания происходит реакция между белками и углеводами. Эта самая важная реакция, возникающая в процессе обжарки кофе. Открыл и описал ее известный французский химик и врач Луи Камилла Майяр. Производство кофе и технология его обжарки заключается в том, что при достижении температуры в 150 градусов Цельсия начинается реакция между белками и сахарозой, которая в конечном итоге приводит к образованию сотен важнейших соединений придающих аромат.
Химический состав кофе, который придает ему уникальный аромат
Приведем некоторые из соединений которые входят в химический состав кофе, и считаются одними из важных для формирования кофейного букета:
- Фураны придают напитку сладкий карамельный аромат;
- Пиразины ответственны за более сложные цветочные вкусовые ноты;
- Кетоны придают маслянистый оттенок с привкусом ириски;
- Альдегиды добавляют фруктовый, зеленый аромат;
- Гваякол, вещество с хаpaктерным сладковатым, фенольным, немного дымным ароматом, добавляет пряные тона;
- Серосодержащие соединения имеют важное значение, в том числе фуран-2-метилмеркаптан, с ароматом, который обычно описывается как «жареного кофе».
Есть также некоторые соединения, которые сами по себе могли бы добавлять довольно неприятный запах, но в тандеме с другими соединениями добавляют нюансы аромата; например метантиол, который имеет запах описываемый как – гнилой капусты, и который также вносит значительный вклад в запах метеоризма. Другое серосодержащие соединение которое также
вносит свой вклад в неповторимый аромат кофе – 3-меркапто-3-метилбутил формиат, блестяще описан как имеющий «злобный» запах изоляции.
Приготовление – интересные факты о кофе
Есть буквально сотни и сотни ароматических соединений, которые получаются в процессе обжарки, каждый из которых привносит небольшую часть в комплекс кофейного аромата. Интересные факты о кофе – заваривание. Заваривание является частью процесса приготовления кофе, речь идет не о химических изменениях, а скорее о добыче (экстpaкции) соединений из обжаренных кофейных зерен. Как различные молекулы могут быть извлечены, зависит от их
растворимости, в свою очередь это зависит от полярности. Некоторые атомы больше оттягивают электроны в химических связях, чем другие. Например, кислород больше оттягивает на себя связывающие электроны, чем углерод. Связь между углеродным атомом и кислородом и является то, что мы называем полярной связью, так связывающие электроны тянутся ближе к атому кислорода, придавая ему слегка отрицательный заряд.
Возвращаясь к нашему обсуждению растворимости, полярные молекулы более растворимы в воде, чем неполярные. А все потому, что сама вода является полярной молекулой – атом кислорода оказывает большее притяжение на связывающие электроны, чем атомы водорода, и взаимодействует с другими полярными молекулами, что позволяет им растворяться. Таким образом, более полярные молекулы в кофейных зернах извлекаются в большей степени во время процесса заваривания, чем неполярные молекулы.
Волшебный аромат кофе
Несмотря на то, что более тысячи различных химических соединений были определены в кофейных зернах, и значительное число из них извлекаются во время заваривания, это сравнительно небольшое количество химических веществ, которые влияют на аромат. Аромат кофе воспринимается двумя путями. Первая порция аромата воспринимается назально, когда легкие компоненты поднимаются носовыми путями, а вторая – ретроназально, то есть после его проглатывания. На аромат кофе влияет как концентрация ароматических составных, так и минимальный уровень восприятия этих запахов человеком. Чем выше концентрация ароматических компонентов и ниже уровень их восприятия и ощущения, тем естественно лучше качество кофе.
Поделиться:
Комментарии:
Органическая химия которая не оставит тебя равнодушным. Интересные факты химии и органической химии. Органическая химия как наука. Интересные свойства органических соединений....
30 11 2023 22:33:50
Opaльные кoнтpaцептивы - типы, применение, химия. Комбинированные opaльные кoнтpaцептивы. Прогестогеновые opaльные кoнтpaцептивы. Прием opaльных кoнтpaцептивов. Инфографика....
29 11 2023 16:46:54
Пищевые добавки и косметические средства - это наша профилизация Химические технологии пищевых добавок и косметических средств. Спешите поступить на самую престижную профилизацию специальности 161 - Химические технологии и инженерия!...
28 11 2023 12:23:14
В статье кратко излагаются самые важные вопросы поступления 2017 года: условия приёма в ВУЗы 2017, баллы ЗНО, сроки и даты, подача заявления в электронном и бумажном виде, право поступления на бюджетную форму, конкурсные балы и коэффициенты и многое другое....
27 11 2023 17:21:20
Учебники по Химии, ГДЗ, решебники по Химии скачать бесплатно. Химия Попель, Криля, Ярошенко, Буринская, Величко, Лашевская, Габриелян....
26 11 2023 3:34:30
Conference Organizing Committee Chairman Tovazhnyansky L.L., Dr. Sci., prof., Rector of the National Technical University Kharkiv Polytechnic Institute, Ukraine. Deputy Chairman of the Organizing Committee Novikov O.O., doctor of pharmacy....
24 11 2023 3:57:43
Какие бывают ингаляторы от астмы? Типы ингаляторов. Вспомогательный ингалятор от астмы. Пpeдoxpaнительный ингалятор от астмы. Химический состав и действие ингаляторов от астмы. Действующие вещества: Сальбутамол и Будесонид....
23 11 2023 6:11:38
Скачать ГДЗ решебник по химии Габриелян в pdf и djv. Максимальное собрание. Без регистрации и переходов....
22 11 2023 20:41:50
В этом простом методе используется алюминиевая фольга, кипяток, питьевая сода и поваренная соль. В миску с фольгой, добавить чайную ложку соды и немного соли, затем просто добавьте кипяток....
21 11 2023 11:22:47
Скачать учебник химия Лашевская, Онлайн решебник ГДЗ химия Лашевская...
20 11 2023 22:29:34
Воплощена давняя мечта всех, кто когда-либо пытался определять вид растения с помощью традиционных определителей....
19 11 2023 20:13:36
День открытых дверей ХПИ Харьковский Политех приглашает абитуриентов на День Открытых Дверей ХПИ, на котором Вы сможете пообщаться с представителями и заведующим......
18 11 2023 2:12:19
Любите химию? Тогда спешите поступить на престижную профилизацию! Химические технологии органических веществ - базовая и лидирующая профилизация специальности 161 - Химические технологии и инженерия....
17 11 2023 0:40:39
То, что курение вызывает paк - это общеизвестный и научно доказанный факт. Всем известно, что никотин, который входит в состав сигареты, вызывает привыкание к курению, менее известны химические вещества, содержащиеся в сигаретном дыме, которые могут привести к канцерогенным (вызывающим paк) воздействиям, и другим негативным влияниям на организм....
16 11 2023 2:23:54
Глицерин применение - пищевые продукты, косметика и взрывчатые вещества. Актуальные вопросы применения глицерина....
15 11 2023 7:41:20
Большая подборка видеороликов. Новые наноматериалы: Графен и сверхконденсаторы на основе Графена....
14 11 2023 6:59:26
Краткая хаpaктеристика химика органика: чем занимается химик-органик, где работают химики органики, кто желает связать свою жизнь с органической химией, обзор мест работы химиков органиков....
13 11 2023 13:38:36
Фотогалерея студенты группы О-10, 2014 год. Кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ ХПИ....
12 11 2023 4:34:50
From 1885 to our days. For over 130 years our department trains chemical engineers. Our history: Department of dyes and semi-products - Department of Technology of Organic Substances - Department of Organic Synthesis and Nanotechnology of NTU KhPI....
11 11 2023 0:15:16
Воспользовавшись нашим справочником ВУЗы Харькова Вы сможете узнать больше о Высшем образовании, которое Вы можете получить у нас в городе. Харьковские ВУЗы ждут Вас!...
10 11 2023 13:27:54
Requirements for materials Volume of abstracts – 2-6 full pages (A4), submitted in electronic form to the Organizing Committee. Filename - the name of the author / co-author in Latin letters....
09 11 2023 19:50:26
Химическая ёлка кафедры органического синтеза и нанотехнологий НТУ ХПИ Поздравляем Вас с Новым годом и Рождеством! Успехов во Всех начинаниях! Поделиться:......
08 11 2023 15:12:51
Интересное о глинтвейне: ингредиенты и состав глинтвейна, польза глинтвейна и его компонентов. Это и много другое в Нашем Блоге- Химические хроники....
07 11 2023 6:50:44
Гвардейский ордена красной звезды факультет военной подготовки имени Верховной Рады Украины НТУ «ХПИ». Военная кафедра НТУ ХПИ. Ответы на вопросы которые тебя интересуют о военке....
06 11 2023 3:18:41
Химия противоотечных средств от насморка. Противоотечные средства на основе псевдоэфедрина, фенилэфрина, ксилометазолина и оксиметазолина. Средства от насморка и простуды....
05 11 2023 4:44:18
Learn more about the National Technical University Kharkiv Polytechnic Institute. We train engineers, chemists, and technologists since 1885!...
04 11 2023 16:33:12
Исследователи из Гарвардского университета работают над 3D вакциной, которая могла бы в конечном итоге помочь бороться с paком и другими болезнями. О последних достижениях Нанотехнологии в медицине и фармации....
03 11 2023 9:37:21
Fields of conference: Section 1. New products based on biologically active substances of synthetic and natural origin Section 2. The search for new types of biological, chemical and nano- compounds for the Food and Cosmetic industry Section 3....
02 11 2023 20:18:29
Галогенирование и процесс Галогенирования в химической технологии...
31 10 2023 9:23:48
Витамины являются важной частью нашего рациона, но вы, вероятно, не задумывались какова структура витамин. Химия витамин - Интересные факты о витаминах читайте здесь....
30 10 2023 0:45:53
Технология пищевых добавок для: абитуриентов, студентов химических, пищевых и косметических направлений, специалистов и интересующихся. Дистанционный курс НТУ ХПИ. РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ!...
29 10 2023 21:43:21
MeetUp Знакомство с технологиями:...
28 10 2023 15:21:55
Faculty of Technology of Organic Substances, National Technical University Kharkiv Polytechnic Institute. Address and contacts...
27 10 2023 20:16:32
Интересная химия - полезная химия. Инженеры Volvo так же задумались над вопросом полезной химии для человечества. И предложили всему миру свой новый проект - LifePaint (Краска жизни). Смотрим и наслаждаемся!...
26 10 2023 14:12:32
Максимальное собрание. Без регистрации и переходов. Скачать учебник химия Ярошенко pdf. Онлайн решебники ГДЗ химия Ярошенко....
25 10 2023 8:42:34
Теперь расписание пар всегда под рукой! СМОТРЕТЬ РАСПИСАНИЕ Это наш комод! Добро пожаловать в наш Комод! Это единственный в своем роде комод, в котором бережно х......
24 10 2023 19:58:14
Выдающиеся выпускники кафедры органического синтеза и нанотехнологий НТУ «ХПИ»...
23 10 2023 17:32:46
Интересные факты о вакцинах. Активные компоненты вакцин. Антибиотики в вакцинах. Вспомогательные вещества в вакцинах. Стабилизаторы вакцин. Консерванты в составе вакцин. Разбавители вакцин....
22 10 2023 21:29:20
В статье Химия запаха Цветов показан Химический состав запахов Цветов. Много интересного о химии запаха цветов Розы, Гвоздики, Фиалки, Лилия, Гиацинта, Хризантемы и Сирени. Читайте интересный блог Химические Хроники>>...
21 10 2023 5:15:53
ГАЛЕРЕЯ MEETUP 2016 Поделиться:......
20 10 2023 18:17:58
Подробнее о Дне открытых дверей НТУ ХПИ читайте здесь... Национальный технический университет Харьковский политехнический институт приглашает на День открытых......
19 10 2023 13:54:13
Интересные факты о золоте, мирре и ладане. Химия золота, Химия ладана, Химия мирры. (Инфографика)...
18 10 2023 19:29:50
Фотогалерея студенты группы О-19, 2013 год. Кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ ХПИ....
17 10 2023 3:53:33
Интересное о кофе. Химический состав кофе, который придает ему Волшебный аромат, Производство кофе, и многое другое. (Инфографика)....
16 10 2023 17:20:53
Спорт в НТУ ХПИ Спорт в жизни нашего Университета играет важную роль. У нас есть все для того, чтобы студенты могли активно и с удовольствием заниматься спортом, у......
15 10 2023 15:27:50
Интересные факты о красном вине. Цвет, вкус и польза красного вина. Антиоксиданты вина - Ресвератрол. Химический состав красного вина: антоцианы, катехины (или флаван-3-олы), флавонолы, дубильные вещества (танины)....
14 10 2023 16:36:36
10 причин выбрать нашу кафедру Две интересных, востребованных специальности: Специальность 161 Химические технологии и инженерия по образовательной программе......
13 10 2023 16:45:42
Химия и применение - Стойкая краска для волос: Состав краски для волос красители и пигменты; Окрашивание волос; Последствия применения....
12 10 2023 2:42:19
Еще:
Биология, химия -1 ::