Интересные факты о кофе. Состав кофе. (Инфографика).
Источник:
|
Являетесь ли Вы знатоком кофе или Вам просто нравится его вкус и Вы не задумываетесь о действии кофеина и какой на самом деле состав кофе? Но нет никаких сомнений, что один запах свежезаваренного кофе по утрам бодрит. За этим ароматом стоит химический состав кофе, однако, он далеко не прост. Рассмотрим интересные факты о кофе: состав кофе, производство кофе и его обжарка, приготовление и волшебный аромат.
Состав кофе
Чтобы рассмотреть химический состав кофе, для начала нужно взглянуть на некоторые из функциональных соединений, присутствующих в нем, например кофеин. Начать свой день с порции кофеина может быть целью утреннего кофе, но сам кофеин не имеет не только запаха, но и в кофе является безвкусным (из-за малой концентрации). Как правило, большинство молекул, способствующие аромату не крупные. В частности, мы говорим о летучих органических соединениях, которые легко испаряются при комнатной температуре и давлении. Соединения должны быть в воздухе для того, чтобы наш нос, имел возможность обнаружить их запах, из этого следует, что соединения, молекулы которых особенно велики (например, меланоидины, способствующие окраски кофе) будут иметь низкую летучесть, и не будут способствовать аромату. В воздухе остаются молекулы более скромного размера, которые показаны на рисунке. Но откуда они берутся?
Производство кофе
Есть несколько способов, по которым работает производство кофе, но все они обычно проходят в результате процесса обжига. Во время обжаривания происходит реакция между белками и углеводами. Эта самая важная реакция, возникающая в процессе обжарки кофе. Открыл и описал ее известный французский химик и врач Луи Камилла Майяр. Производство кофе и технология его обжарки заключается в том, что при достижении температуры в 150 градусов Цельсия начинается реакция между белками и сахарозой, которая в конечном итоге приводит к образованию сотен важнейших соединений придающих аромат.
Химический состав кофе, который придает ему уникальный аромат
Приведем некоторые из соединений которые входят в химический состав кофе, и считаются одними из важных для формирования кофейного букета:
- Фураны придают напитку сладкий карамельный аромат;
- Пиразины ответственны за более сложные цветочные вкусовые ноты;
- Кетоны придают маслянистый оттенок с привкусом ириски;
- Альдегиды добавляют фруктовый, зеленый аромат;
- Гваякол, вещество с хаpaктерным сладковатым, фенольным, немного дымным ароматом, добавляет пряные тона;
- Серосодержащие соединения имеют важное значение, в том числе фуран-2-метилмеркаптан, с ароматом, который обычно описывается как «жареного кофе».
Есть также некоторые соединения, которые сами по себе могли бы добавлять довольно неприятный запах, но в тандеме с другими соединениями добавляют нюансы аромата; например метантиол, который имеет запах описываемый как – гнилой капусты, и который также вносит значительный вклад в запах метеоризма. Другое серосодержащие соединение которое также
вносит свой вклад в неповторимый аромат кофе – 3-меркапто-3-метилбутил формиат, блестяще описан как имеющий «злобный» запах изоляции.
Приготовление – интересные факты о кофе
Есть буквально сотни и сотни ароматических соединений, которые получаются в процессе обжарки, каждый из которых привносит небольшую часть в комплекс кофейного аромата. Интересные факты о кофе – заваривание. Заваривание является частью процесса приготовления кофе, речь идет не о химических изменениях, а скорее о добыче (экстpaкции) соединений из обжаренных кофейных зерен. Как различные молекулы могут быть извлечены, зависит от их
растворимости, в свою очередь это зависит от полярности. Некоторые атомы больше оттягивают электроны в химических связях, чем другие. Например, кислород больше оттягивает на себя связывающие электроны, чем углерод. Связь между углеродным атомом и кислородом и является то, что мы называем полярной связью, так связывающие электроны тянутся ближе к атому кислорода, придавая ему слегка отрицательный заряд.
Возвращаясь к нашему обсуждению растворимости, полярные молекулы более растворимы в воде, чем неполярные. А все потому, что сама вода является полярной молекулой – атом кислорода оказывает большее притяжение на связывающие электроны, чем атомы водорода, и взаимодействует с другими полярными молекулами, что позволяет им растворяться. Таким образом, более полярные молекулы в кофейных зернах извлекаются в большей степени во время процесса заваривания, чем неполярные молекулы.
Волшебный аромат кофе
Несмотря на то, что более тысячи различных химических соединений были определены в кофейных зернах, и значительное число из них извлекаются во время заваривания, это сравнительно небольшое количество химических веществ, которые влияют на аромат. Аромат кофе воспринимается двумя путями. Первая порция аромата воспринимается назально, когда легкие компоненты поднимаются носовыми путями, а вторая – ретроназально, то есть после его проглатывания. На аромат кофе влияет как концентрация ароматических составных, так и минимальный уровень восприятия этих запахов человеком. Чем выше концентрация ароматических компонентов и ниже уровень их восприятия и ощущения, тем естественно лучше качество кофе.
Поделиться:
Комментарии:
ГАЛЕРЕЯ MEETUP 2016 Поделиться:......
08 01 2026 2:56:15
Галерея студенты: группа О-12 (2016 год) Поделиться:......
07 01 2026 8:29:14
Какие бывают ингаляторы от астмы? Типы ингаляторов. Вспомогательный ингалятор от астмы. Пpeдoxpaнительный ингалятор от астмы. Химический состав и действие ингаляторов от астмы. Действующие вещества: Сальбутамол и Будесонид....
06 01 2026 20:52:32
Органическая химия которая не оставит тебя равнодушным. Интересные факты химии и органической химии. Органическая химия как наука. Интересные свойства органических соединений....
05 01 2026 6:31:49
Спорт в НТУ ХПИ Спорт в жизни нашего Университета играет важную роль. У нас есть все для того, чтобы студенты могли активно и с удовольствием заниматься спортом, у......
04 01 2026 13:30:42
Любите химию? Тогда спешите поступить на престижную профилизацию! Химические технологии органических веществ - базовая и лидирующая профилизация специальности 161 - Химические технологии и инженерия....
03 01 2026 13:38:54
Интересные факты о вакцинах. Активные компоненты вакцин. Антибиотики в вакцинах. Вспомогательные вещества в вакцинах. Стабилизаторы вакцин. Консерванты в составе вакцин. Разбавители вакцин....
02 01 2026 11:54:27
Фотогалерея студенты группы О-19, 2013 год. Кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ ХПИ....
01 01 2026 18:22:56
День открытых дверей ХПИ Харьковский Политех приглашает абитуриентов на День Открытых Дверей ХПИ, на котором Вы сможете пообщаться с представителями и заведующим......
31 12 2025 15:27:21
Воспользовавшись нашим справочником ВУЗы Харькова Вы сможете узнать больше о Высшем образовании, которое Вы можете получить у нас в городе. Харьковские ВУЗы ждут Вас!...
29 12 2025 0:55:56
Интересное о глинтвейне: ингредиенты и состав глинтвейна, польза глинтвейна и его компонентов. Это и много другое в Нашем Блоге- Химические хроники....
28 12 2025 16:29:56
Faculty of Technology of Organic Substances, National Technical University Kharkiv Polytechnic Institute. Address and contacts...
27 12 2025 13:20:21
В статье кратко излагаются самые важные вопросы поступления 2017 года: условия приёма в ВУЗы 2017, баллы ЗНО, сроки и даты, подача заявления в электронном и бумажном виде, право поступления на бюджетную форму, конкурсные балы и коэффициенты и многое другое....
26 12 2025 7:59:23
В этом простом методе используется алюминиевая фольга, кипяток, питьевая сода и поваренная соль. В миску с фольгой, добавить чайную ложку соды и немного соли, затем просто добавьте кипяток....
25 12 2025 17:40:20
Интересная химия - полезная химия. Инженеры Volvo так же задумались над вопросом полезной химии для человечества. И предложили всему миру свой новый проект - LifePaint (Краска жизни). Смотрим и наслаждаемся!...
24 12 2025 3:57:30
10 причин выбрать нашу кафедру Две интересных, востребованных специальности: Специальность 161 Химические технологии и инженерия по образовательной программе......
23 12 2025 18:49:22
Fields of conference: Section 1. New products based on biologically active substances of synthetic and natural origin Section 2. The search for new types of biological, chemical and nano- compounds for the Food and Cosmetic industry Section 3....
22 12 2025 9:47:51
Исследователи из Гарвардского университета работают над 3D вакциной, которая могла бы в конечном итоге помочь бороться с paком и другими болезнями. О последних достижениях Нанотехнологии в медицине и фармации....
21 12 2025 16:48:48
Пищевые добавки и косметические средства - это наша профилизация Химические технологии пищевых добавок и косметических средств. Спешите поступить на самую престижную профилизацию специальности 161 - Химические технологии и инженерия!...
20 12 2025 2:49:30
Галогенирование и процесс Галогенирования в химической технологии...
19 12 2025 12:36:49
Мосты, тоннели и другие инженерные сооружения могут стать более безопасными, потому что появились новые интересные технологии производства самовосстанавливающегося бетона, который разpaбатывается в рамках Европейского исследовательского проекта....
18 12 2025 14:33:39
Химия противоотечных средств от насморка. Противоотечные средства на основе псевдоэфедрина, фенилэфрина, ксилометазолина и оксиметазолина. Средства от насморка и простуды....
17 12 2025 17:58:31
Краткая хаpaктеристика химика органика: чем занимается химик-органик, где работают химики органики, кто желает связать свою жизнь с органической химией, обзор мест работы химиков органиков....
16 12 2025 3:18:26
Кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ «ХПИ» предлагает поступление на 2-4 курс, в магистратуру и аспирантуру. По двум актуальным, интересным и востребованным специальностям....
15 12 2025 6:41:19
Витамины являются важной частью нашего рациона, но вы, вероятно, не задумывались какова структура витамин. Химия витамин - Интересные факты о витаминах читайте здесь....
14 12 2025 6:15:30
Смотреть всем! И тем кто не любит химию! Химия металлов это круто! Ставьте наш хэштег! #БольшеЧемПростоХимия...
13 12 2025 14:23:39
Conference Organizing Committee Chairman Tovazhnyansky L.L., Dr. Sci., prof., Rector of the National Technical University Kharkiv Polytechnic Institute, Ukraine. Deputy Chairman of the Organizing Committee Novikov O.O., doctor of pharmacy....
12 12 2025 22:46:35
Воплощена давняя мечта всех, кто когда-либо пытался определять вид растения с помощью традиционных определителей....
11 12 2025 1:33:11
Большая подборка видеороликов. Новые наноматериалы: Графен и сверхконденсаторы на основе Графена....
10 12 2025 13:19:40
Requirements for materials Volume of abstracts – 2-6 full pages (A4), submitted in electronic form to the Organizing Committee. Filename - the name of the author / co-author in Latin letters....
09 12 2025 16:16:12
Пауки – самые многочисленные ядовитые животные на планете; число разновидностей насчитывает около 150 тыс., это больше, чем число всех других ядовитых существ вместе взятых. Почти все пауки......
08 12 2025 10:22:26
Прием документов на заочную форму обучения на специальностям: Химическая технология органических веществ и Специальность Химическая технология пищевых добавок и косметических средств....
07 12 2025 15:46:50
Технология пищевых добавок для: абитуриентов, студентов химических, пищевых и косметических направлений, специалистов и интересующихся. Дистанционный курс НТУ ХПИ. РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ!...
06 12 2025 8:12:50
Обзор химические кафедры и химические факультеты Украины Выбор профессии – выбор не из лёгких; Химические факультеты и химические кафедры; Национальный технический Университет «Харьковский политехнический институт»; Национальный Технически......
05 12 2025 12:43:54
Интересное о кофе. Химический состав кофе, который придает ему Волшебный аромат, Производство кофе, и многое другое. (Инфографика)....
04 12 2025 8:27:50
Химия в бокале шампанского. Откуда в шампанском пузырьки? Шипение - ароматный секрет шампанского. Химический состав пузырьков шампанского и многое другое....
03 12 2025 13:59:36
Общежития НТУ «ХПИ» Чаще всего родители будущих первокурсников, а также сами абитуриенты задаются вопросом о Наличие общежитий в НТУ «ХПИ»: «Предоставляется ли у......
02 12 2025 22:35:34
Интересное, полезное и неизвестное о кофеине, как о продукте который употрeбляет 9 из 10 человек на земле. Химия, применение и действие кофеина (инфографика)....
01 12 2025 18:15:43
Opaльные кoнтpaцептивы - типы, применение, химия. Комбинированные opaльные кoнтpaцептивы. Прогестогеновые opaльные кoнтpaцептивы. Прием opaльных кoнтpaцептивов. Инфографика....
30 11 2025 9:14:17
Интересные факты о красном вине. Цвет, вкус и польза красного вина. Антиоксиданты вина - Ресвератрол. Химический состав красного вина: антоцианы, катехины (или флаван-3-олы), флавонолы, дубильные вещества (танины)....
29 11 2025 9:24:43
С 1885 года и до наших дней. Уже более 130 лет наша кафедра готовит инженеров химиков технологов. Наша история: кафедра красителей и полупродуктов - кафедра технологии органических веществ - кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ ХПИ....
28 11 2025 0:59:13
Международная научно-пpaктическая Конференция «Химия, Био-и Нанотехнологии, Экология и Экономика в Пищевой и Косметической промышленности» Поделиться:......
27 11 2025 23:11:25
Скачать учебник химия Лашевская, Онлайн решебник ГДЗ химия Лашевская...
26 11 2025 4:32:15
В статье Химия запаха Цветов показан Химический состав запахов Цветов. Много интересного о химии запаха цветов Розы, Гвоздики, Фиалки, Лилия, Гиацинта, Хризантемы и Сирени. Читайте интересный блог Химические Хроники>>...
25 11 2025 5:27:46
Говорили о том какой бывает этиловый спирт из чего его делают, как фальсифицируют и проводят анализы, и чего стоит остерегаться. 1....
24 11 2025 20:33:31
Подробнее о Дне открытых дверей НТУ ХПИ читайте здесь... Национальный технический университет Харьковский политехнический институт приглашает на День открытых......
23 11 2025 14:31:27
Учебники по Химии, ГДЗ, решебники по Химии скачать бесплатно. Химия Попель, Криля, Ярошенко, Буринская, Величко, Лашевская, Габриелян....
22 11 2025 14:57:47
Компоненты и состав губной помады. Воск, масла, пигменты и красители. А также вспомогательные и вредные вещества в составе помады....
21 11 2025 15:58:36
Educational programs (specializations) in the specialty Chemical Engineering (161): Specialization: Chemical technology of organic substances Speciality is fundamental for organic and petrochemical synthesis industries – basis for production activity of Ukrainian chemical industry....
20 11 2025 3:30:51
Еще:
Биология, химия -1 ::
Анализирующее скрещивание и неполное доминирование